网红私房菜丨没吃过盐步秋茄的人生是不完整的！
盐步人的夏天，若没吃上秋茄
那必定算不得完整
盐步至今有300多年的种植秋茄历史
肉润汁多、籽少无渣
让盐步秋茄声名远扬
秋茄以细、长为美，每根约长6-8寸而盐步秋茄，在尾部更是微微翘起呈现出独一无二的J形，活似一根清秀的手指，故也有“观音手指”的美誉，这也是正宗盐步秋茄的标志。
每年夏天，不少食客专程来到盐步
只为了吃上一口秋茄
平时生活中
总把“是但啦”挂在嘴边的盐步人
料理起秋茄，就变得非常严苛
秋茄于盐步人
正如白莴笋于法国人
是值得专程设计的星级食材
因为每一条秋茄，都不允许被辜负
盐步人信奉“长命功夫长命做”
但秋茄一定要趁时令吃
3-5月，秋茄陆续有所收成
端午前后味道尤为爽滑
在各种调味料盛行的今天
唯有鲜味无可替代
盐步人显然深谙此道
最传统吃法
便是
豉油皇秋茄
把水烧开，放入黄糖、苏打粉固色
用大火将秋茄快速滚熟
趁热淋上食用油和酱油
再撒上一些胡椒粉或芝麻
做法极简，风味却是一流
夏天热起来，总是让人没胃口吃饭
一道冰镇秋茄刺身
即可扭转乾坤
白灼后的秋茄切成正好入口的大小
整齐地摆放在冰盘上中间
搭配酸甜可口的咕噜肉
既解暑又开胃
保准你多吃两碗饭
或许是受到捞鱼生的启发
秋茄也依法炮制成寓意好兆头的菜式
洋葱、芫茜、韭黄、酸辣椒、
红萝卜、酸荞头、花生粒……
和秋茄一起“捞起，捞起，捞得风生水起”
酸酸辣辣，让人无法自拔
秋茄味道清淡，被誉为瓜果届“君子”
无论荤素，搭配起来既不刻意突出抢“C位”
将各种味道巧妙地融合出更丰富的层次之余
却又保有自己最宝贵的清香
咀嚼后顺着喉咙咽下
余韵徐徐升上鼻腔
回味悠长
正如这道鱼肠焖秋茄
鱼肠单吃易觉肥腻
以秋茄之味中和
茄中有鱼香，香中有茄味
便可从容地多啖几大口
若是有经验的老师傅
还会选取大鲩鱼鱼肠使其耐焖、入味
由于地处南方，天气湿热
盐步人常常会规避“热气”的食物
而秋茄富含龙葵碱等微量元素
具清热解毒、预防心血管疾病之效
于是也可拿来做成酥炸秋茄
一口下去，嘎嘣脆响
入秋后秋茄香气更浓
有“十月秋茄当腊味”之说
正因这个特点
明明是初夏上市
却仍保留“秋茄”之名
既被称为“盐步腊肠”
何不以此做煲仔饭？
控制好火候，揭开煲盖
秋茄煲仔饭果然没令人失望
秋茄的绵密口感、猪肉的鲜香
与饱满的米饭粒完美结合秋茄羹、避风塘秋茄、秋茄手工包……
探索秋茄的美味似乎没有尽头
与千百种食材完美融合
也难怪世人要“留命食秋茄”
那么，各位大沥职工们
你觉得秋茄要怎么做
才好吃呢？
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